大陆厨师曝出 化学色素调出鲜亮菜肴

【大纪元2011年04月15日讯】中餐自古讲究色香味俱全，但最近有大陆厨师曝出:如今餐馆为了在“色”上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。菜色看上去很诱人,却会危害到人的身体健康。

据《重庆晚报》报导，4月10日，山东省青岛酒店管理学院的王志兴讲师展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。

“有些餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人；在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中，也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”王志兴道。

在青岛调查市场发现，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。调味品店的老板大多对各种颜色的化学色素的用途都很熟悉：“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用橙红色素，做出来是亮红的；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄……总之，赤橙黄绿青蓝紫，各种各样的颜色都有。”

据了解，一般使用的色素分为天然色素和合成色素。市场上常见的大多是化学合成色素，因为化学合成色素性质稳定、染色效果好、价格也便宜。合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。

食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。