记者曝济南餐馆 回收剩菜再上餐桌

【大纪元2011年04月30日讯】近日，一记者在济南两家烤肉店卧底打工发现，取餐处那些看上去新鲜的小吃、菜品、肉食，有不少是从客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道，自己花钱吃到的其实是“剩饭”。

据《齐鲁晚报》报导，该记者在第一天工作前的例会上，饭店的厨师长强调“一定不能浪费”。饭店属于自助餐性质，每天就餐的顾客数量无法确定，一般是晚上多中午少，周一到周五少周末比较多。

上午9时到11时是午餐备餐时间，刘师傅从冰箱内端出几碗鸡蛋糕，又从桌子下面拿出半桶肉汤后说，“这里面是排骨，每个碗里舀上一杓，放进加热展台就可以了。”

随后，记者又按要求把装满小面食的蒸笼摆到加热展台上。其中，很多面食是剩下的，有的已经硬得摁不动。11时是午餐开餐时间，就餐的顾客看到的都是经过加热的、冒着热气的小吃。

14时左右，顾客吃得差不多了，该记者在其他员工的指导下开始收拾。展台上的菜剩了不少，有的看上去已不能再吃，但他被要求把这些菜收到后面的桌子上。有员工说，“这顿吃不了收起来下顿吃，别浪费了。”晚上下班后，看到的是同样的一幕。

而在另外一家店内，备肉过程中，除了新切出来的肉，带记者的肖师傅还会到厨房后面拿回一些腌好的肉。“这些都还能用，不能浪费。”肖师傅不止一次地说，这些肉都是回收的，加工后会再次倒入前台的盘子中。

在肉食部，记者第一次把回收来的肉重新摆到前台盘子里时有些迟疑，肖师傅看到后直接把盘子拿过去，娴熟地将肉放入。

更惊讶的是，操作时正赶上有顾客在前台选肉，但肖师傅没有任何迟疑，而顾客也茫然不知情。“没事，你直接放就行，就当是刚做好的肉，别人分辨不出来。”记者在厨房发现，这些肉品是服务员清理桌面时留下的，一般都不会被直接倒进垃圾桶，而是分类收上来。

一个从开业就在此工作的员工表示，“垃圾桶是检查的重点之一。”每天上午、下午、晚上，这个员工都要查看垃圾桶内有没有还可以使用的原材料。“一定得看好，一个小面团都不能有，工作中会有人来抽查垃圾桶。晚上垃圾运出之前，保安还会再检查一遍，如果被查出有能用的原材料，整个组都会被罚款。”

有网友称，这些现象在大陆的餐馆应该是小巫见大巫了。